Ceviche de Pétoncles à l’Orange

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre. Laisser reposer 15 minutes et servir.
Rectifier l’assaisonnement.
Décorer avec la coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 grammes de pétoncles de qualité premium du Pérou
• 1/2 cuillère à soupe d’échalotes françaises en brunoise (dés)
• 1 cuillère à soupe de poivron rouge en brunoise (dés)
• 2 cuillères à soupe de suprême d’orange en petits dés
• Le jus de 1 lime
• Le jus de 2 oranges
• 1/4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche